Speisekarte
Wir bitten zu Fisch
Saisonale Zutaten aus der Region und beste Qualität bilden die Grundlagen unserer entspannten Gourmet-Küche. Die Bandbreite unseres Könnens stellen wir mit unserem täglich wechselnden viergängigen Überraschungsmenü unter Beweis.
Ausgewählten Leckerbissen widmen wir uns im Rahmen unserer Spezialitätenwochen, die Feinschmecker mit neuen Kreationen verwöhnen – ob aus Spargel, Hummer oder Trüffel.
| Speisekarte: | |
| Täglich wechselndes 4-Gänge-Überraschungsmenü | 49,00 € |
| Vorspeisen: | |
| Felsenauster „Fine de Claire", Stück | 3,50 € |
| - serviert mit Speckbrot und Vinaigrette | |
| Sevruga Kaviar | 20g / 25,00 € 50g / 50,00 € 100g / 100,00 € |
| Ossietra Kavier | 20g / 32,00 € 50g / 75,00 € 100g / 150,00 € |
| Beluga Kaviar | 20g / 40,00 € 50g / 100,00 € 100g / 200,00 € |
| - serviert mit Crème fraîche, Toast, Schalotten und gehacktem Ei | |
| Lachssashimi mit Wasabigurken und Erdnussöl | 18,50 € |
| Garnelentatar mit Raucharoma und Tomaten-Basilikum-Sorbet | 18,50 € |
| Glacierter Pulpo mit pikantem Kichererbsensalat und karamellisierten Feigen | 19,50 € |
| Rindertatar mit cremigem Honig-Senf-Eis und Feldsalat | 21,50 € |
| Vorspeisenvariation mit Garnele und Rucola, Tunasashimi, gratinierter Jakobsmuschel und gegrillte Calamaretti | 22,50 € |
| Suppen: | |
| Pastinaken-Parmesan-Suppe mit Rosmarincroûtons | 10,50 € |
| Bouillabaisse "Kastenmeiers" mit Aioli und Röstbrot | 12,50 € |
| Hummersuppe mit Garnele und gebackenem Lauch | 12,50 € |
| Zwischengerichte: | |
| Geräucherte Jakobsmuscheln mit Champagnerkraut und Schwarzbierespuma | 18,50 € |
| Spaghettini mit schwarzem Trüffel | 26,50 € |
| Hummerrisotto vom ½ Hummer | 46,50 € |
| Hummerspaghettini vom ½ Hummer am Tisch flambiert | 46,50 € |
| Flammkuchen mit: | |
| Südtiroler Speck und Frühlingslauch | 16,50 € |
| Schwarzem Trüffel | 19,50 € |
| Quiche mit: | |
| Spinat und Gorgonzola | 16,50 € |
| Tagesempfehlung mit zwei Beilagen Ihrer Wahl: | |
| Dorade Royal | 28,50 € |
| Seeteufel für 2 - 6 Personen, p.P. | 30,50 € |
| Loup de Mer für 2 - 4 Personen, p.P. Im Salz gebacken, p.P. zuzüglich |
32,50 € 3,00 € |
| Steinbutt für 2 - 4 Personen, p.P. | 34,50 € |
| Jede weitere Beilage | 3,00 € |
| Hauptgerichte: | |
| Pochierter Seesaibling mit geschmorter Gurke und Dillrisotto | 23,50 € |
| Wolfsbarschfilet mit gegrillter Paprika und Steinpilzravioli | 27,50 € |
| Zander mit Pfifferlingen und Kartoffelschaum | 27,50 € |
| Filet vom Thunfisch mit Currygemüse und cremigen Chorizokartoffeln | 28,50 € |
| Chefs Teller mit verschiedenen Edelfischen, Spinat und Trüffelrisotto | 29,50 € |
| ½ Langustenschwanz mit Gemüsepasta und geräuchertem Paprika-Dip | 36,50 € |
| Wiener Schnitzel vom Kalb mit Petersilienkartoffeln und Salat | 26,50 € |
| Hohe Rippe (35min) mit frittierten Karotten und Erbsenpüree | 29,50 € |
| Das Beste vom Rind, Filet und Bäckchen, mit gebratenem Blumenkohl und Süßkartoffelpommes | 29,50 € |
| Aus den Becken: | |
| Regenbogenforelle oder Saibling, Blau, Müllerin oder geräuchert mit Kartoffeln und Kräutersalat |
21,50 € |
| Stör für 2 Personen mit Ketakaviarsauce inkl. 2 Beilagen | 55,00 € |
| Ganzer Hummer vom Grill (600g) mit Beilagen Ihrer Wahl | 78,00 € |
| Dessert: | |
| Pralinenauswahl von unserer Schokoladensommelière, Stück | 3,00 € |
| Weinbergpfirsichragout mit Erdnusscrumble und Sauerrahmeis | 9,50 € |
| Duett von der Kokosnuss - Kokos-Crème brûlée und schwarzes Kokoseis | 10,50 € |
| Schokomousse-Profiteroles mit Kirschcoulis | 10,50 € |
| Sorbet-Variation mit Beerenragout | 11,50 € |
| Kaiserschmarrn mit Zimtzwetschgen und Apfelkompott für 2 Personen (30min) | 18,00 € |
| Crêpes Suzette mit Rahmeis für 2 Personen am Tisch zubereitet | 22,00 € |
| Käseempfehlung vom Savoir Vivre-Chef: | |
| Cantal AOP, Coulommiers AOP und Sainte Maure De Touraine | 14,00 € |
