Speisekarte
Wir bitten zu Fisch
Saisonale Zutaten aus der Region und beste Qualität bilden die Grundlagen unserer entspannten Gourmet-Küche. Die Bandbreite unseres Könnens stellen wir mit unserem täglich wechselnden viergängigen Überraschungsmenü unter Beweis.
Ausgewählten Leckerbissen widmen wir uns im Rahmen unserer Spezialitätenwochen, die Feinschmecker mit neuen Kreationen verwöhnen – ob aus Spargel, Hummer oder Trüffel.
| Speisekarte: | |
| Täglich wechselndes 4-Gänge-Überraschungsmenü | 49,00 € |
| Vorspeisen: | |
| Felsenauster "Fine de Claire", Stück | 3,50 € |
| Schottische Felsenauster, Stück | 4,00 € |
| - serviert mit Speckbrot und Vinaigrette | |
| Sevruga Kaviar | 20g / 25,00 € 50g / 50,00 € 100g / 100,00 € |
| Ossietra Kavier | 20g / 32,00 € 50g / 75,00 € 100g / 150,00 € |
| Beluga Kaviar | 20g / 40,00 € 50g / 100,00 € 100g / 200,00 € |
| - serviert mit Crème fraîche, Toast, Schalotten und gehacktem Ei | |
| Gebackene Black Tiger-Garnele mit gelber Beete und Birne | 17,50 € |
| Lackierter Lachs mit Wasabigurken und Feldsalat | 17,50 € |
| Dreierlei Tatar im Norimantel mit Wakamesalat, Ingwer und Teriyakisoße | 18,50 € |
| Sous-vide gegarte Jakobsmuscheln mit Kürbischutney und Kerbelöl | 18,50 € |
| Rindertatar mit cremigem Honig-Senf-Eis und Feldsalat | 21,50 € |
| Vorspeisenvariation mit Garnele und Rucola, Tunasashimi, gratinierte Jakobsmuschel und gegrillte Calamaretti | 22,50 € |
| Suppen: | |
| Bouillabaisse "Kastenmeiers" mit Aioli und Röstbrot | 12,50 € |
| Hummersuppe mit Garnele und gebackenem Lauch | 12,50 € |
| Getrüffelte Kartoffelsuppe mit gebackener Blutwurst | 14,50 € |
| Zwischengerichte: | |
| Pikante Maultaschen "Frutti di mare" aus dem Krustentierfond | 18,50 € |
| Spaghettini mit schwarzem Trüffel | 26,50 € |
| Hummerrisotto vom ½ Hummer | 46,50 € |
| Hummerspaghettini vom ½ Hummer am Tisch flambiert | 46,50 € |
| Flammkuchen mit: | |
| Feta, getrockneten Tomaten und Rucolacreme | 14,50 € |
| Schwarzem Trüffel | 19,50 € |
| Quiche mit: | |
| Zwiebeln und Speck | 14,50 € |
| Tagesempfehlung mit zwei Beilagen Ihrer Wahl: | |
| Dorade Royal | 28,50 € |
| Seeteufel für 2 - 6 Personen, p.P. | 34,50 € |
| Loup de Mer für 2 - 4 Personen, p.P. Im Salz gebacken, p.P. zuzüglich |
34,50 € 3,00 € |
| Steinbutt für 2 - 4 Personen, p.P. | 36,50 € |
| Jede weitere Beilage | 3,00 € |
| Hauptgerichte: | |
| Lachsfilet auf der Haut gebraten mit Champagnerkraut und Laugenknödel | 24,50 € |
| Zander mit Schwarzwurzel, Kartoffelschaum und Trüffelsoße | 25,50 € |
| Wolfsbarschfilet mit Wurzelgemüse, geschmolzene Tomaten und Safranbutter | 26,50 € |
| Chefs Teller mit verschiedenen Edelfischen, Spinat und Trüffelrisotto | 29,50 € |
| Englisch gegrilltes Thunfischsteak mit asiatischem Gemüse und Wasabipüree | 29,50 € |
| Steinbuttfilet mit wildem Brokkoli und Bunte-Beete-Risotto | 33,50 € |
| Wiener Schnitzel vom Kalb mit Petersilienkartoffeln und Salat | 26,50 € |
| Wildschweinrücken in der Haselnusskruste mit weißer Pfeffersoße, Rosenkohl und Kürbisgratin | 26,50 € |
| Das Beste vom Rind, Filet und Bäckchen, mit Rahmwirsing und Bratkartoffeln | 29,50 € |
| Aus den Becken: | |
| Regenbogenforelle oder Saibling, Blau, Müllerin oder geräuchert mit Kartoffeln und Kräutersalat |
21,50 € |
| Stör für 2 Personen mit Ketakaviarsauce inkl. 2 Beilagen | 55,00 € |
| Ganzer Hummer vom Grill (600g) mit Beilagen Ihrer Wahl | 78,00 € |
| Dessert: | |
| Pralinenauswahl von unserer Schokoladensommelière, Stück | 3,00 € |
| Sorbet-Variation mit Beerenragout | 11,50 € |
| Sanddorn-Crème brûlée mit Mandeleis | 12,50 € |
| Birnentarte mit "Zimteis" und Zitronenespuma | 12,50 € |
| Zartbitterbrioche mit Nougatganache und Himbeerragout | 14,50 € |
| Kaiserschmarrn mit Zimtzwetschgen und Apfelkompott für 2 Personen (30min) | 18,00 € |
| Crêpes Suzette mit Rahmeis für 2 Personen am Tisch zubereitet | 22,00 € |
| Käseempfehlung vom Savoir Vivre-Chef: | |
| Brie de Meaux AOP, Langres AOP und Fourme d'Ambert AOP | 14,00 € |
